Rozpoczynając ten słodki biznes musimy pamiętać o bardzo ważnym aspekcie a mianowicie badania lodów . Zgodnie z Rozporządzeniem Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15.11.2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. Z 2005 r. L 338 z póżn. zm.) właściciele ww. obiektów są zobowiązani do zachowania zgodności z kryteriami mikrobiologicznymi. Zachowanie zgodności powinno obejmować badanie w odniesieniu do wartości ustalonych dla danych kryteriów poprzez pobieranie próbek, wykonywanie badań oraz wdrażanie działań naprawczych zgodnie z prawem żywnościowym, we własnym zakresie. W przypadku punktów działających tylko latem powinno to mieć miejsce przed rozpoczęciem sezonu.
Mikroflora, która stanowi zanieczyszczenie lodów, jest wynikiem wielu czynników i zależy od technologii wytwarzania, dodatków i higieny produkcji. Badania lodów na różnych etapach wytwarzania, a także otoczenia produkcyjnego wskazują na różne źródła ich zanieczyszczenia.
Przygotowanie próbek do badania
Maszynę,z której będzie pobierany materiał do badania należy uprzednio umyć,zdezynfekować środkiem dezynfekującym.
Sterylne pojemniki z zamknięciem napełniamy masą lodową. Po czym umieszczamy w pojemniku termoizolacyjnym wypełnionym lodem. Tak przygotowane próbki przewozimy do Laboratorium Badawczego (najbliższego w okolicy, miejscu mieszkania ).
Zamieszczone dane poniżej są danymi poglądowymi (podane ceny, ilość próbek oraz czas realizacji dla każdego regionu może się nieco różnić).
Przykładowe badania lodów w firmie J.S HAMILTON POLAND S.A.
Parametr |
Cena (netto/próbka) |
Ilość próbek |
Czas realizacji (dni robocze) |
*Liczba Enterobacteriaceae |
29,00 PLN |
11 |
11 |
*Liczba Listeria monocytogenes |
50,00 PLN |
11 |
11 |
* Obecność Salmonella spp.
|
40,00 PLN |
11 |
11 |
5 prób- dzień „0”
5 prób – po 10 dniach
+ mnimum 1 próba w środku dla sprawdzenia czy nie dzieje się nic wcześniej niż po 10 dniach.
W przypadku uzyskania negatywnych wyników badania należy wdrożyć działania korygujące zgodnie z założeniami opracowanego i wdrożonego systemu HACCP, celem wyeliminowania zagrożeń.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy!