Serwis informacyjny
polskiej branży lodziarskiej

• Lodziarstwo
• /
• wiadomości
• /
• galerie zdjęć
• /
• materiały wideo
• /
• testy
• /
• porady
• /
• kalendarium

Wiadomości

Masz zdjęcia do tego artykułu? Prześlij nam

Tagi: badanie lodów

Wzmożony ruch w lodziarniach trwa w Polsce od kwietnia do września, przy czym najgorętsze dla branży miesiące przypadają na okres letni. Do rozpoczęcia tego rocznego sezonu zostało niewiele czasu. Polacy ochoczo zamienią gorącą czekoladę i ciasto na mrożone desery w różnej postaci. Zdaniem specjalistów przekształcenie lodów w produkt całoroczny to zadanie długoterminowe, choć wcale nie skazane z góry na porażkę,gdyż konsumpcja lodów w Polsce systematycznie wzrasta.

Rozpoczynając ten słodki biznes musimy pamiętać o bardzo ważnym aspekcie a mianowicie badania lodów . Zgodnie z Rozporządzeniem Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15.11.2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. Z 2005 r. L 338 z póżn. zm.) właściciele ww. obiektów są zobowiązani do zachowania zgodności z kryteriami mikrobiologicznymi. Zachowanie zgodności powinno obejmować badanie w odniesieniu do wartości ustalonych dla danych kryteriów poprzez pobieranie próbek, wykonywanie badań oraz wdrażanie działań naprawczych zgodnie z prawem żywnościowym, we własnym zakresie. W przypadku punktów działających tylko latem powinno to mieć miejsce przed rozpoczęciem sezonu.

Mikroflora, która stanowi zanieczyszczenie lodów, jest wynikiem wielu czynników i zależy od technologii wytwarzania, dodatków i higieny produkcji. Badania lodów na różnych etapach wytwarzania, a także otoczenia produkcyjnego wskazują na różne źródła ich zanieczyszczenia.

Przygotowanie próbek do badania

Maszynę,z której będzie pobierany materiał do badania należy uprzednio umyć,zdezynfekować środkiem dezynfekującym.
Sterylne pojemniki z zamknięciem napełniamy masą lodową. Po czym umieszczamy w pojemniku termoizolacyjnym wypełnionym lodem. Tak przygotowane próbki przewozimy do Laboratorium Badawczego (najbliższego w okolicy, miejscu mieszkania ).

Zamieszczone dane poniżej są danymi poglądowymi (podane ceny, ilość próbek oraz czas realizacji dla każdego regionu może się nieco różnić).

Przykładowe badania lodów w firmie J.S HAMILTON POLAND S.A.

Parametr	Cena (netto/próbka)	Ilość próbek	Czas realizacji (dni robocze)
*Liczba Enterobacteriaceae	29,00 PLN	11	11
*Liczba Listeria monocytogenes	50,00 PLN	11	11
* Obecność Salmonella spp.	40,00 PLN	11	11

 

 

5 prób- dzień „0”

5 prób – po 10 dniach
+ mnimum 1 próba w środku dla sprawdzenia czy nie dzieje się nic wcześniej niż po 10 dniach.

 

W przypadku uzyskania negatywnych wyników badania należy wdrożyć działania korygujące zgodnie z założeniami opracowanego i wdrożonego systemu HACCP, celem wyeliminowania zagrożeń.