Dodaj:
Serwis informacyjny
polskiej branży lodziarskiej
Reklama

To jest miejsce na twoją reklamę.

Więcej informacji w dziale Reklama

750x100px - billboard

Wiadomości

Produkcja lodów tradycyjnych cz.2

29.12.2016 11:26:00
#
Masz zdjęcia do tego artykułu? Prześlij nam
W kolejnej części artykułu poświęconego produkcji lodów tradycyjnych, skupimy się na komponentach potrzebnych do ich wytwarzania. Nie tylko miejsce sprzedaży, receptura produkcji, sprzęt, ale również jakość używanych składników ma znaczenie.

Produkty użyte do produkcji odpowiadają min. za jakości i smak lodów. Jeżeli chcemy „przyzwyczaić” do nas klientów powinniśmy podejść do tego zagadnienia szczególnie starannie. Rynek komponentów jest bardzo rozwinięty. Uważam, że większość towarów dostępna na naszym rynku jest sprawdzona i dobra jakościowo. Dobór komponentów jest sprawą indywidualną, osobiście od kilku lat używam produktów firmy Geladis. Na podstawie asortymentu w/w firmy opiszę pokrótce rodzaje produktów.

Generalnie komponenty dzielimy na:

  1.  Produkty do baz mlecznych – podstawa do wykonywania bazy do lodów rzemieślniczych, dostępna w dwóch wersjach procesowych, zimnym i gorącym.
     
  2. Produkty do baz owocowych – Zimna podstawa do wykonywania owocowych lodów. Idealna baza, która potęguje smak świeżych owoców, utrzymuje lody o zwartej strukturze. Lody nie są błyszczące, nawet kiedy są eksponowane w podświetlanej witrynie.
     
  3. Produkty do baz jogurtowych- używane w zakresie lodów jogurtowych są stosowane do utworzenia śmietankowego, kremowego, ale nisko-tłuszczowego loda.
     
  4. Produkty do bazy neutralnej – produkt kompletny, który zagwarantuje nam lody o kremowej i zwartej konsystencji.
     
  5. Pasty (klasyczne ) smakowe – dodajemy do wcześniej przygotowanej mlecznej mieszanki.
     
  6. Pasty (owocowe) smakowe – skoncentrowane pasty owocowe stosowane, aby wzmocnić smak lodów sporządzanych za świeżych owoców
     
  7. Przekładki (variegato) – idealne do dekoracja powierzchni i wnętrz lodów w kuwetach, na tacach, w postaci pianek, musów i lodowych ciast.
     
  8. Asprolina – dodatek do sorbetów cytrynowych, tzw. kwasek cytrynowy w płynie.
     
  9. Owocowe dodatki – dodatki wykonane z prawdziwych owoców. Przeznaczone do dekoracji powierzchni i wewnętrznej masy lodowej.

Poza tym do produkcji używamy:

  1. mleko - najlepiej pasteryzowane na miejscu, (za pomocą pasteryzatora), pozwala to na przygotowanie bazy mlecznej w procesie gorącym.
     
  2. śmietana – 30 %-36%.
     
  3. owoce – najlepiej świeże. Oczywiście poza w/w produktami używamy także inne składniki. Są to produkty „mniej profesjonalne” ma tu na myśli np. kakao, sól, dodatkowe ozdoby do dekorowania kuwet.

Myślę, że ten krótki opis pozwoli Państwu poczynić kolejny krok w kierunku produkcji lodów tradycyjnych.

W następnej części postaram się dokładnie przedstawić proces produkcji lodów tradycyjnych.

Oceń artykuł:
11 głosów
Polub portal Lodziarstwo.pl na Facebooku
Komentarze (0)
Brak zdjęcia
Zaloguj się, aby dodać komentarz



    Brak komentarzy. Bądź pierwszy!

 

Reklama

To jest miejsce na twoją reklamę.

300x100px - rectangle

Reklama

To jest miejsce na twoją reklamę

300x100px - rectangle

© 2019 Lodziarstwo.pl
Korzystanie z serwisu oznacza akceptację regulaminu.

Zgłoś błąd lub sugestię

Jeśli masz jakieś sugestie odnośnie funkcjonowania serwisu lub znalazłeś błąd, wypełnij poniższy formularz.