Produkcja lodów tradycyjnych cz.1

12.11.2016 08:16:00

wyślij mailem

drukuj

Masz zdjęcia do tego artykułu? Prześlij nam

Tagi: lody tradycyjne

W interesującej nas części branży lodowej występują dwie główne gałęzie produkcji i sprzedaży lodów. To lody z automatów tzn. włoskie i świderki oraz lody tradycyjne potocznie nazywane gałkowymi. My w cyklu naszych artykułów zajmiemy się drugą, moim zdaniem, ciekawszą opcją.

Na wstępie powinniśmy przybliżyć i zastanowić się i nad potrzebnym sprzętem, urządzeniami i akcesoriami. Warto poświęcić na to trochę czasu, wybór właściwych pozwoli nam na przyjemną , bezawaryjną i co za tym idzie, bezstresową produkcje.
Sprzęt podzielimy na dwie grupy. Pierwsza produkty ogólnie dostępne i o niskim nakładzie, oraz druga bardziej profesjonalna i droższa. Nie możemy także zapomnieć o lokalu, w którym będziemy wykonywać nasze lody, ale to zostawiam już do indywidualnych potrzeb i ukierunkowań.

Wracamy do tematu wyposażenia naszego zakładu. Pierwsza grupa sprzętu:

1. stoły robocze – powinny być wykonane ze stali nierdzewnej, atestowane oraz wielkością dobrane do gabarytów lokalu , natężeni pracy, a także ilości personelu

2. pojemniki do odmierzania i mieszania – najlepiej ze stali nierdzewnej lub plastiku. Muszą być także dopuszczone do kontaktu z żywnością. Ważne aby na wszystkich pojemnikach znajdowała się podziałka. Pozwoli ona nam na szybszą prace i lepszą kontrolę produkcji.

3. tace (deski) do obróbki składników – atestowane, do rozdrabniania, krojenia itp. dodatków do masy lodowej.

4. tarki, noże, łyżki – atestowane

5. kuwety na lody – atestowane, o pojemnościach i kształcie dostosowanym do naszej witryn chłodniczej.

6. pojemniki styropianowe – atestowane, służące do ew. transportu z miejsca produkcji do miejsca sprzedaży. Powinny posiadać wbudowany termometr kontrolny.

Druga grupa (urządzenia):

1. frezer – najważniejsze urządzenie produkcyjne. Służące do zamrażania płynnej gotowej masy.

2. szokówka – czyli urządzenie do ekspresowego mrożenia.

3. szafa chłodnicza – miejsce do przechowywania gotowych lodów

4. pasteryzator – urządzenie do podgrzewanie i szybkiego schładzania mleka w celu wydłużenia terminu przydatności.

5. blender – rozdrabnianie półproduktów , przygotowywanie masy do frezera.

6. waga – koniecznie z funkcją tary.

7. termometr – najlepiej bezdotykowy. Mam nadzieje, że powyższy, krótki artykuł pozwoli Państwu stworzyć wstępny zarys lodowego biznesu.